六月一日，不仅是国际儿童节，

还是“世界牛奶日”。

据调查，我国人均乳品消费水平处于较低水平，

是世界平均水平的三分之一。

要让更多人喝够奶，

首先就需要消除他们的一些顾虑。

牛奶营养又美味，而且能够和很多食物搭配在一起。但是很多网友表示，牛奶和木瓜相遇会有苦味，空腹和粗粮一起吃影响钙吸收……其实吧，是你对牛奶的了解还不够，有点冤枉它了。

牛奶+木瓜有苦味？

水果别切太大块！

网友们反映，牛奶加了木瓜或猕猴桃后，会产生苦味，其实这是蛋白酶搞的“恶作剧”。猕猴桃、木瓜、菠萝、芒果等水果中，含有较多蛋白酶，特别是不太熟的猕猴桃，酶的含量相当可观。

    如果在做肉类美食时，先用这些水果泡一泡肉丁，能够起到一定的嫩肉效果。但对于嘴巴和牛奶来说，和这些蛋白酶亲密接触时就不那么愉快了。吃生猕猴桃和菠萝时，有“扎嘴”的感觉，是因为酶分解了口腔黏膜的蛋白质造成了痛感。把这些水果放进奶中，如果不是马上吃掉，而是过半个小时后再吃，那么因为这些酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，生成一些带有苦味的肽类，会让牛奶的味道变得难以下咽。因此，可以将水果切大块放入酸奶中，不要切太碎，让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点，然后赶紧吃掉，减少酶作用的机会，就不会有苦味。

要杀灭或抑制酶的活性，可以把水果蒸煮熟。比如做木瓜牛奶时，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加热到中心温度70摄氏度左右，把蛋白酶灭掉，就可以放心地和牛奶搭配了。或者木瓜炖牛奶时，先炖木瓜，后放牛奶，味道还是很不错的，既不会发苦，也不会有沉淀。

至于想喝水果奶昔或水果冰沙的话，只需保持在低温条件下打浆或把水果和牛奶先冷藏，再加些冰块暂时抑制酶的活性。不过，只要温度升高，蛋白酶还是会活跃起来。所以在打好之后，趁着冰爽感还在，尽快享用吧！

牛奶+空腹费蛋白质？

婴儿都是空腹喝奶！

很多人相信，牛奶不能空腹喝，因为空腹时胃肠蠕动很快，而牛奶是液体，可能穿肠而过，其中的营养素会被浪费掉。于是，他们没吃早餐、饥肠辘辘之时，即使手边有盒装牛奶，也不敢去喝，宁愿一直饿到中午。

且不说人体消化道并非漏斗，牛奶在胃里就会变成凝块进而穿肠而过的事情完全是没有科学性的疯狂想象。就算果真因为肠道蠕动较快造成人体对营养素的吸收率有所下降，毕竟牛奶中的养分大部分还是会被吸收，而不是被白白浪费掉。

婴儿都是空腹喝奶，他们难道不是靠吸收其中养分而长大的么？既然婴儿都能吸收其中养分，想必成年人不会消化能力更差吧。

    就算吸收率降低30%，毕竟还有70%的营养可以供身体使用，总比一直饿着要好得多吧！

牛奶+粗粮偷走钙？

夸张了！

听说，牛奶和粗粮不能一起吃，理由是粗粮中的植酸会影响人体对钙的吸收。

其实，从营养吸收角度来说，植酸和各种矿物质元素形成复合物的牢固程度是铜>锌>锰>铁>钙>镁，钙和镁的植酸盐比较易溶，目前并未发现钙和镁会因为植酸而引起严重缺乏的问题。

传统上，植酸和单宁、蛋白酶抑制剂等一起被看成是抗营养物质，正是因为它会和铁、锌等矿物质形成牢固的螯合物，从而妨碍它们的吸收。

    但是研究发现，只要膳食中有足够多的有机酸、维生素C、胡萝卜素、维生素A等因素，这种影响就能大部分消除。肉类中的血红素铁吸收也不受植酸的影响。研究也证实，对于膳食中经常食用鱼肉类，也不是餐餐吃粗粮豆类的人来说，植酸几乎不会带来什么营养缺乏的麻烦。

最后再顺便说一句，牛奶配合谷物一起食用，不仅增加钙、蛋白质和B族维生素，还有利于降低人体一餐的血糖反应，也能延缓饥饿感的到来。还能因为奶类和谷物的蛋白质氨基酸互补作用（奶类富含赖氨酸，谷类缺乏赖氨酸），而提升一餐的营养价值，实在是个非常好的搭配。

总之，牛奶并没有那么多冤家，它其实是一个有很友好的伙伴，每天都要记得合理摄入！

好橄榄油

是黄绿色的

国家高级食品检验员　王思露

鉴别橄榄油的好坏，可以先看看它的颜色。

一般，品质好的橄榄油颜色是黄绿色的，而且油质越清亮越好；而油脂的颜色越深、油质越浑浊，证明它的品质越差。颜色非常浅，油质感觉很稀的，很可能是精炼油或者是勾兑油。

    其次我们可以看油脂包装标签上的酸性值，一般酸性值越低的橄榄油越好，最好的橄榄油酸性值不超过1%。

 

咖喱粉咖喱酱

各取所需

首都保健营养美食学会理事  谷传玲

咖喱粉大致分为印度式和欧洲式，前者使用香料不多，大约10种左右，比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有点药味；欧洲式使用香辛料可高达30~40种，还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜，增加面粉以增稠，其香味协调且温和。

相比咖喱粉，用咖喱块、咖喱膏、咖喱酱烹调更方便，它们是以咖喱粉为原料，加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成，加入后直接炖、煮、烤即可。

不过咖喱粉中的各种香辛料都有防腐效果，水分含量很低，基本不需要额外添加食盐防腐，所以钠含量较低，热量也相对较低。而咖喱酱中的盐含量和脂肪含量都很高。

咖喱粉有黄咖喱粉、绿咖喱粉和红咖喱粉，它们的颜色分别来自姜黄、菠菜、番茄和辣椒，可根据需要购买。

    咖喱中红咖喱辣味最重，有胃溃疡、胃炎者或胃酸分泌过多者尽量少吃，另外建议这部分人优先选择口味温和的日式咖喱。而咖喱酱脂肪含量和盐含量高，所以高血压、血脂异常者要少吃。

汤过咸加点料进去

营养师李莹：盐会使蛋白质太早凝固，阻碍食材的营养成分溶于汤中，一定要在起锅前再加盐。万一汤过咸，可加几个蛋或下几块淡豆腐干，或放几片番茄，煮10分钟就可减轻咸味。也可用茶叶袋或一小袋面粉，放进汤中煮一会，咸味也可减轻。

做肉馅更应少放油

营养师钱多多：做肉馅的时候，最好一份肉类搭配两份蔬菜甚至更多蔬菜，达到营养的平衡。并且我建议大家在做馅料时，肉类选择应以瘦肉为主，少用肥肉，最好不要再倒植物油。如想要避免肉馅太干，可用少量水来代替植物油。

爱吃素应该常补钙

营养师赵梓淇：吃纯素者，从食物中摄取到的蛋白质、维生素D以及钙等营养物质的量一般来说较低，骨密度会略低于蛋奶素食者和其他杂食者。因此，吃纯素的人应当适量服用钙片、鱼肝油来作为弥补，并多做室外活动，多接触阳光。