蟹味菇因其有一股独特的蟹鲜味而得名，在如今吃不到应季大闸蟹的季节里，吃点蟹味菇解解馋也不错。

　　蟹味菇菌盖表面近白色至灰褐色，中央还有深色的大理石花纹，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，营养也十分丰富。

　　南京林业大学王耀松博士等对蟹味菇子实体主要营养成分测定结果表明，蟹味菇与其他菌相比，其子实体中粗蛋白、粗脂肪含量是中等水平，粗纤维含量较低，但多糖、维生素和各种人体必需的矿物质含量和种类丰富，谷氨酸和天门冬氨酸含量突出，苯丙氨酸和亮氨酸高于其他食用菌。

　　从维生素C的角度来说，蟹味菇中维生素C含量极其丰富，每100克鲜菇中的维生素C含量比番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高2~8倍。此外还含有较丰富的黄酮、皂甙、总酚、胆碱、SOD等能够有效清除人体自由基的天然抗氧化活性物质。

　　蟹味菇的口感很好，还具有独特的蟹香味，用它来炖汤、凉拌、快炒都适宜，无需放多余的调味品，就可以尝到很鲜的味道了。

　　在现在这个季节，可以选择蟹味菇与应季的芦笋一起煸炒，简单调味就可尝到美味，简单快手，不妨做起来吧!