对于有些人来说，每天要吃够中国居民膳食指南推荐的200~350克水果、300~500g蔬菜，并不是一件容易的事情，毕竟直接吃果蔬需要充分咀嚼，比较费劲，不妨将水果蔬菜打成浆，方便快捷。
市场上既有榨汁机也有破壁机，而九阳料理机产品经理冯海先生说：“如今破壁机的月销售规模已翻了5倍，这在近几年的厨房小家电行业中难得一见，目前的月销售规模已逼近或超过了很多刚需品类的生意规模。”那破壁机破的是什么，对健康有多大好处呢?
理论：果蔬破壁营养更全面
植物都有细胞壁，很多营养物质被包裹在其中，如果没有充分咀嚼或者处理，其中的营养释放不出来。而破壁就是利用外力将细胞壁破坏，将细胞内的蛋白质、脂肪、水分、维生素、矿物质、植化素等营养素释放的过程。
有些网友说，吃水果没有必要用破壁料理机。然而中国医学科学院、北京协和医学院药物研究所宋俊科博士表示，“水果、蔬菜的种子和果皮因为坚硬或者味道不好往往被人丢弃，然而种子含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、植化素等，果皮也含有丰富的膳食纤维、植化素，也就是说我们吃的每一个水果中的营养，并不能完全被人体吸收，只有经过安全破壁后的果蔬才能让营养得到最大化的释放。”
研究数据显示，每100克未去皮的葡萄汁比去皮的葡萄汁维生素C多67%、多酚多107%。因此，经过破壁处理，种子和果皮的营养能得到最大释放，比如葡萄皮有花青素、苹果皮有苹果多酚等，具有很好的抗氧化性，破壁后营养物质也更为全面。
而且，经过破壁后的果蔬，口感更加细腻，更容易被人体消化吸收，同时食物经过破壁以后，颗粒更小，纤维吸水膨胀占据胃部空间，增加饱足感，减少食物摄取;能增加粪便体积，促进肠胃蠕动，帮助排便。对于老人、孩子、胃肠功能较差等人群来说，将水果、蔬菜等一起打成浆，既能增加食材的多样性，也有利于消化吸收。
实验：果蔬破壁有益健康
中国医学科学院和北京协和医学院药物研究所做了关于破壁的实验研究，得出的《九阳破壁消化性实验研究报告》显示，研究人员对葡萄和灵芝孢子粉破壁后对健康的作用进行了系统而认真的试验评价，证明了破壁可以促进植物营养素的释放，有益健康。
实验显示，破壁料理机相对于普通料理机，更益于灵芝孢子粉中营养物质的释放;破壁葡萄汁中槲皮素的释放量，远远高于不破壁葡萄汁中槲皮素的释放量。这意味着，食物经过破壁机的处理，能够最大化的释放营养元素。
最大化的营养释放对健康有何帮助呢?研究人员用两组小鼠做对比实验，结果显示经过破壁后的灵芝孢子粉能够促进免疫缺陷小鼠的体重恢复，提高小鼠存活率，同时提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，对小鼠的细胞免疫功能有恢复作用。破壁极有可能对人类的健康也有作用。
或许每个人面对衰老都会显得有些手足无措。其实导致我们衰老的元凶是自由基，如果体内的自由基过多还有可能造成细胞癌化。有研究显示果蔬中的植化素是“自由基的杀手”，而经过破壁的果蔬会释放出大量的植化素。此外，自由基的“克星”植化素还能在一定程度上帮助人类提高免疫力、预防和降低三高。如果只是吃果蔬，并不能从果皮和种子中摄取足够量的植化素，即使我们吃掉了果皮和种子也因为咀嚼不够细而很难被身体吸收。
标准：破壁机有了行业标准
笔者在电商平台上搜索——破壁料理机，100页的搜索结果和各异的价格，让人眼花缭乱。如何从5000多台破壁料理机中挑选一台安全且破壁效果好的机器呢?
对此，浙江省检验检疫科学技术研究院研究员余阳告诉记者“在市场上盛行的破壁料理机，需要一个统一的标准来确认其功能性和安全性，毕竟并不是任意一款料理机都可以达到破壁效果。破壁料理机对噪音、破壁率、粉碎度都有严格的规定。目前，在九阳有限股份公司的支持下，我们对破壁料理机做了对比实验，并推出了相关《破壁料理机》联盟标准。这个标准的出台，将会对消费者选购破壁料理机有一定的参照和指导意义”。
在本次“焕然新生 破壁而来”暨破壁消化性实验研究发布会上，浙江省检验检疫科学技术研究院发布了《破壁调理机》联盟标准。该标准对破壁进行严格定义，所谓“破壁”是利用物理、化学、酶解等方法等将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。标准还创新性地提出了两种评价破壁的检测方法。并且对破壁料理机的质量考核提出了十几项检测标准，涉及外观、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作寿命等细分条目。这让消费者在选购料理机时有据可依，也可在一定程度上扭转破壁行业乱象，促进破壁行业的规范发展，加快破壁相关产品的优胜劣汰。 (任嘉霖)
选破壁机
四标准
破壁料理机产品的性能标准可以划分为以下几个方面：外观、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作寿命等。
首先机器的粉碎率是能直接反应破壁料理机优劣的最重要的指标之一，各品牌之间的差距也大多来源于此。刀齿的形状，电机的性能、转速的高低、杯体的材质和扰流等都会对粉碎率造成影响。粉碎率会影响到成品的口感以及营养的释放，粉碎率越高打出来的食物越细腻，营养也更容易被吸收。
其次是噪音指标，最新报批的国家噪音标准，小家电类的噪音限值是92分贝，在低于国标的基础上噪音越小越好。一方面噪音太大会对人体健康产生影响，另一方面，噪音太大也说明机器不稳定，会降低机器的使用寿命。
第三是安全指标，质量过硬才能保证使用安全。带加热功能的破壁料理机要有智能的防溢系统，才能有效防范溢锅带来的安全隐患。
用破壁机
做春季养生汁
解放军第309医院营养科主任左小霞与米其林大厨为大家推荐一款用破壁料理机制作的春季饮品。
滋养阴经：石斛+香瓜
取鲜石斛10g(2根)，去籽去皮香瓜400g(1个)，牛油果半个。将牛油果、香瓜去皮去核，石斛洗净，将全部食材放入杯中，加水至800ml，盖紧杯盖，选择果汁功能即可。石斛有滋养阴经的作用。石斛香瓜汁融入了香瓜的香甜和牛油果的顺滑，是很美味的药膳饮品。(任嘉霖)
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