健康时报记者  吴雨婷

“总有消费者问我这么多致癌食品，怎么不见你们检查呢？”

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心张永建在现场分享，所谓的致癌物质的含量非常非常低，不足以导致人体发生癌的病变，因此没有必要什么都要去测。”

随着工业化的食品生产或传统的生产方式的改变，以前很多公众对添加剂都是“谈虎色变”，但是现在很多专业人士都出来讲添加剂。张永建解释，实际上是因为按照法律法规、食品安全标准在加工食品里有一定量的添加剂是无害的。

预防为主、风险管控、全程监管一直是食品监管的主流。据加多宝集团的党委书记庞振国介绍，现在越来越多的企业都在前端就把风险守住了。“现在的HACCP体系，就是在源头进行管控，它会分析出一些关键控制的环节，而后集中一些必须的资源，把这些关键控制点控制住，那你后面的产品就不会出大问题。”庞振国解释。

没有监督就没有落实，对于食品安全也一样。新《食品安全法》虽实施时间不长，但社会共治的理念也在这些年来食品安全实践当中总结出来的很好的经验。国家卫计委已经在全国2000多个市县都建立了食品安全监测点。

政府在监管层面有诸多改进，比如餐饮跟生产流通合二为一，发放食品经营许可证，甚至是监管部分的联动，国家食药监总局、农业部、卫生部等机构注重交流，从各方面营造一种食品安全风险管控的氛围。

“我接触很多食品生产的企业，他们对新颁布的《食品安全法》非常重视，专门安排人出去学习，企业自己组织学习，对相关的食品安全管理的具体法规条文都要组织研讨，落实到企业当中，看看怎么样能够更好地保证食品安全。”张永建介绍。

糖尿病人也能吃杂粮粉吗？

中国农业大学食品学院营养与安全系副教授  范志红

    活动背景：近日，由健康时报社主办，康宝莱（中国）保健品有限公司支持的“健康中国行”活动总第62站在天津举行。

在超市，常能见到有卖杂粮粉的摊位，有配置好的也可以根据自己情况随意搭配的。有人问：我家人有糖尿病，可以吃五谷粉吗？因为在外工作条件所限，不便烹调杂粮饭，又吃不到白米饭以外的主食，难道就没有吃杂粮的方式了吗？

其实，虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉——方式就是通过合理搭配来降低血糖反应。首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。同时，在沸水之外，还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。国外早就有研究表明，高血糖指数的主食配合大量牛奶可以降低餐后的血糖反应。我们近期的研究也发现，豆浆可以起到类似的作用。

有些卖家为了鼓励糖尿病人去买杂粮糊，往往会建议买家配合40%以上的芝麻粉、花生粉和黄豆粉等，这样做能把淀粉含量降下来，也能增加一些多不饱和脂肪酸，但脂肪比例太高时，对体重控制和长期血糖管理未必能有好的作用。

总之，杂粮糊仍然可以帮助我们起到养生作用，只是具体的吃法非常重要。总结一下，大致原则是这样的（见表格，编者注）：

    最后有三点叮嘱：若要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜。喝杂粮糊糊只是主食，一定要配其他富含蛋白质的食品。如果没有咨询医生，不要随便往杂粮糊糊里加中药材。