国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯(据科学网)：之前有谣言说炒豆角不能盖锅盖，因为里面有氰化物，盖着盖子“氰化物放不出去”，吃了会中毒。这种说法是不科学的。首先，豆角中氰苷含量很少，这个量本身不存在风险;第二，氰苷本身没有毒性，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸，氢氰酸很容易挥发且加热后容易被破坏，所以盖上盖子反而有利于“去毒”;第三，豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要烧熟煮透就可以破坏。