如果你认为塑料案板比木制案板清洁卫生，那么这种想法错了。

　　由某烹饪杂志进行的调查发现，塑料案板比木制案板藏有更多的细菌。有些人之所以认为塑料案板更清洁，是因为其表面清洗起来更容易。然而，几项研究发现细菌在塑料案板上繁殖的速度比木制案板快多了。美国威斯康星大学的研究者发现，包括沙门氏菌在内的细菌并无法在木制案板上过了一整夜后还存活下来。相比之下，细菌隔夜之后很容易在塑料案板上大量繁殖。

　　随时间推移，使用时间长久或磨损的案板滋生细菌的风险更大，因为它的沟槽和凹槽中更易藏匿细菌。霉菌会生长在案板下方，导致案板褪色，埋下健康隐患。其中木案板的材质相对结实坚固，不易出现凹槽，使用时间相对较长。美国北卡罗来纳州的食品安全研究员本·查普曼认为塑料案板更适合于制备生肉这类食物，因为它可以放入洗碗机内进行清洗，高温可杀死大多数细菌。但他建议人们用木制案板来切蔬菜或熟食。

　　美国农业部的专家认为木制案板和塑料案板都会藏匿细菌，保证饮食安全和防止生病的最佳做法是在使用案板制备食物前后用热水和肥皂彻底清洗案板。洗完后，立即用毛巾擦干案板，不要让案板上聚集潮气为细菌滋生创造条件。此外不要把湿的案板叠放在一起。