健康时报记者  乔靖芳

在中国，尤其是北方，很多节日都讲究吃饺子。春节吃饺子，农历正月初五

吃饺子，正月十五吃饺子，头伏吃饺子，冬至吃饺子……

“饺”好运

有关各种节日吃饺子的说法很多，比如大年三十和立冬吃饺子是“更岁交子”，新旧年的交替，秋冬季节的交替等。而且，饺子的形状像元宝，寓意和“财”有关，吃饺子象征着生活富裕。

还有一些地方，在包饺子时，会将红枣、花生、栗子、硬币等包到馅里，希望给来年带来幸运。吃到红枣的人，来年的日子或会甜甜蜜蜜；花生又称为“长寿果”，吃到花生的人健康长寿；吃到硬币的人财运亨通等，类似的愿望很多。不过，饺子里包坚果好不好吃，还是因人而异，最好事先调整好口味。如果想要包硬币的话，包前先把硬币用热水烫一下，洗干净了再包进去，否则会将细菌带到饺子里。

而且再加上馅料里有各种菜，寓意更加丰富。韭菜——“久财”，白菜——“百财”，香菇——“鼓财”，酸菜——“算财”等等。（各种饺子馅的营养优势，详见《健康时报》总第897期头版《“发财”饺子健康吃》）

此外，中国人讲究团圆，做饺子一般都是“团队合作”，有人撸起袖子擀皮，还有人负责包饺子，一家人围坐在一起包饺子也是一个交流聊天、增进感情的好机会。

“饺”营养

在贫困时期，饺子是最好的食物，能吃上一顿饺子就感觉美极了。其实，从现代营养学的角度来说，饺子也仍然是一种营养较为丰富的食物。

浙江医院消化内科、营养科主任郑培奋用《中国居民膳食指南（2016）》来分析，膳食宝塔分五层，分别是谷薯类、果蔬类、禽畜肉水产品蛋类、奶豆坚果等，一个饺子可以把很多种食物都包进去。通常，大家做饺子外皮用的都是小麦粉，其实还可以加入一些杂粮，比如少量的紫薯泥或者玉米粉（不宜太多，以免饺子皮裂开，而且最好用热水和面），或者加一些有色的蔬菜汁也能让饺子变个色。萝卜、白菜、茴香、芹菜等蔬菜以及猪肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等动物性食材，都可以是饺子馅的角色之一，甚至豆腐丁、豆干丁等也可加入其中。一个饺子里能包各种颜色的多种食材，满足食物和色彩多样化要求。

以前吃饺子讲究“皮薄馅大”，然而解放军302医院营养科营养医师宫雪认为，皮不能太薄，否则容易破皮露馅。饺子作为主食出现在我们餐桌上，所以饺子皮要占一定比例，最好加入粗粮，以免吃了过多肉馅。馅料也最好是“素多荤少”，七素三荤就是一个比较合理的搭配，搭配好了，饺子就是极富营养的食物。

做：多点新花样

饺子光煮着吃？太单调！美食作者能把饺子做出很多美味，学会了，可常变着花样吃了。

    蛋皮汤饺  陆军总医院营养师于仁文：蛋皮汤饺是以优质蛋白丰富的新鲜鸡蛋摊成菲薄如纸的饺子皮，然后包入馅心，将蛋清涂在饺子皮的边缘上，包成鲜饺汆熟。蛋白质类的食材在外面，而碳水化合物丰富的食材却做了馅心。整道菜热量较低，而且营养足够丰富，说它是一道低卡营养美食绝不为过。

传统的蛋皮汤饺是包肉馅的，如若换了蔬菜则容易散。于是，用山药泥和奶酪做馅，并加以鲜菌和时蔬，不仅色彩艳丽，而且营养丰富，更为适宜能量过剩或需要保持身材的城市人食用。

汤饺颜色金黄，汤饺用鲜汤汆熟，看起来恰似金月亮。汤中辅以紫菜和香菜，一碗汤鲜味美的吃食就做好了。

芝麻酱拌饺  营养师、美食作者何思卓：用速冻水饺或者现包饺子，用芝麻酱调汁淋在煮熟的水饺上，配着清爽的黄瓜丝，最后再淋上香气四溢的芝麻油，实在是美味又方便。芝麻酱中钙含量很高，也是为身体补钙的方式之一。

黄瓜切细丝、大蒜切碎成末。取小碗，把麻酱用水化开，再加入蒜末和2勺醋、2勺生抽、少量糖等调味料混合待用。锅内烧水，把速冻水饺下锅煮熟，捞出码到盘中。两边围上切好的黄瓜丝，最后趁热淋上调味料，点上芝麻油即可。还可添加香菜或其它喜欢的青菜做为配菜。喜欢吃辣的朋友可加入辣椒油或麻辣油等。还可以把饺子做成馄饨式的汤饺，加点黄瓜提香，海米、紫菜提鲜味，吃饺子喝汤都不误。

虾仁玻璃饺　　美食作者璐稔：吃腻了普通小麦粉做的饺子，可以试着做虾仁玻璃饺。

澄粉（小麦淀粉，比面粉更细，超市可以买到）和生粉（玉米淀粉或土豆淀粉）按3:1比例混合。加入一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水，边倒边搅拌，揉匀后，盖上盖子或湿布。将和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状，切成小剂子，压扁。取一个刀面较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。边压边水平旋转。均匀用力下压并水平旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又圆又薄的虾饺皮。用手轻轻揭下，包好馅后，开中大火蒸5分钟，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。蘸上姜末和醋调成的汁儿，一口一个，还是蛮香的！

吃：饺子配点啥

在营养专家眼里，光吃饺子就当一顿饭是不科学的，还要搭配别的吃。

水果拼盘凑营养  华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科营养医师吴艳：饺子里有菜有肉有菇了，可是却很少有人放水果。虽说水果和蔬菜都是维生素和矿物质的“聚集地”，但蔬菜不能代替水果，水果中的维生素尤其是维C的含量普遍高于蔬菜，而且水果中还含有蔬菜中不具有的各种有机酸和芳香味物质，可帮助人体对饺子的消化吸收，促进吸收多种营养物质。所以吃饺子时旁边备一个水果拼盘很有必要。把水果洗净处理成方便食用的形状，苹果块、橙子瓣、圣女果、香蕉段等放一起，吃完饺子吃几口。不过最好不要放沙拉酱，不仅热量高，而且吃起来甜腻，不适合配饺子。

配白灼菜爽爽口  广州市第一人民医院营养医师梁倩芳：光靠饺子里那点菜远远不够，我在吃饺子时，一般还会另外搭配叶菜，比如菜心、白菜和生菜等，来增加膳食纤维和维生素等的摄入。烹饪方法大多是白灼，将生的蔬菜放入烧开的水或汤里烫熟，突出其清鲜的特点。做饺子的白灼菜，我有时会用煮完饺子的汤将菜烫熟，然后捞出码盘，最后淋入少量豉油、香油等调味即可。这样做由于加热时间短，能较好地保存原料的营养成分和本味，既低盐又健康。

就着大蒜更有味　　解放军302医院营养科营养医师宫雪：“饺子就酒，越喝越有”，可是在我看来，吃饺子时，不妨放下手中的酒杯，拿起一瓣蒜会吃得更健康一些，而且肉菜和大蒜味道的交错也会让饺子吃起来更有味。况且，饺子里的肉比较多的话，就着大蒜吃，还能解腻。由于大蒜在空气中大约放置15分钟才会产生对人体有益的大蒜素，因此可事先将蒜切成薄片，吃的时候夹几片。或者直接切成蒜泥，放到少量醋中，用饺子蘸着吃。