能吃到双黄蛋，对于很多人来说都像中奖一样惊喜，但也有人认为，双黄蛋非正常培育，而是激素催出来的。

北京电力医院营养科营养师崔军表示，双黄蛋是无法利用激素催出来的，即使真的有人在鸡饲料等中使用了激素，影响的也仅是母鸡本身的生长，而无法促使其生出双黄蛋。同时，一般的鸡蛋除非打碎蛋壳，从外面很难辨别出是否是双黄蛋，卖家无法依靠“双黄”卖出高价，煞费苦心使用激素的概率较小。

崔军介绍，双黄蛋的产生其实与“双胞胎”相似，属于偶然事件。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡，被纳入输卵管中依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而成。一般母鸡在排卵时受到外界刺激或刚具备生产能力的母鸡，自身协调能力还不完善，都很容易出现“异常”，从而同时排出两个卵细胞，形成双黄蛋。

中国农业大学食品学院教授何计国强调，双黄蛋不会给身体带来不好影响，可以正常食用，但并不是表示双黄蛋的营养价值会更高。虽然双黄蛋脂类成分含量相对较高，但总体来说，双黄蛋和普通鸡蛋的蛋黄大小其实相似，营养成分基本相同。

鸡蛋虽好，但也要控制每天的摄入量，每天吃鸡蛋数量在1~2个左右即可。另从饮食安全角度考虑，最好吃全熟的鸡蛋，若生鸡蛋一周不能吃完最好放入冰箱储存，以防变质。何计国表示，想要快速识别鸡蛋新不新鲜，可将鸡蛋放在10%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋，大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是不新鲜的鸡蛋，变质的鸡蛋则浮于水面。