冬天的火锅火到什么程度?听听大家常说的这句话就可知道，“没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，实在不行就来两顿”，确实，冬天吃一顿热气腾腾的火锅超级过瘾。北至京城的铜锅涮肉，南至广东的粤式“打边炉”，各具特色，让食客们欲罢不能。

　　健康时报记者  步 雯  实习记者  郑新颖

　　京式火锅

　　支个锅子吃着才带劲

　　在大风天来袭的冬季时节，老北京最好的吃食儿莫过于涮羊肉了。在很多人的记忆中，正宗京式火锅给人印象最深的可能就是那盖着小烟囱、冒着腾腾热气的铜锅，配以旺盛的炭火，一桌人围着暖锅，特带劲。

　　京式火锅，在吃法上追求“慢”，这筷子不能离了肉，夹起一片切得薄薄的肉，在沸水里面一涮，变色涮熟置于调有特制麻酱小料的碗中，即可品尝到入口即化的鲜嫩。当然，解放军309医院营养科主任左小霞表示，也不能一味追求肉嫩，一定要耐心等到肉熟了再吃。

　　老北京铜锅涮肉一般用的是清水锅底，再放入些葱段、姜片、枸杞、红枣等，用清水一涮，将食物的本味吃到嘴里，这是左小霞极为推荐的一种汤底吃法，不油不腻、老少皆宜。

　　温馨提示：在吃铜锅涮肉时要小心炭火不完全燃烧产生一氧化碳，被人体吸入后导致中毒，应选择正规有通风的火锅店。

　　川式火锅

　　涮点特色的内脏

　　要说火锅，其实还是四川重庆一带更被人追捧。川式火锅，引人注目的莫过于那红彤彤的锅底，密密麻麻的干辣椒、花椒漂浮在汤中，蘸着油碟，加点小米辣，这是一种吃到冒汗的麻辣。

　　除了特有的麻辣，川式火锅的涮品也独成一派，以内脏类居多，如毛肚、百叶、鸭肠、腰片、牛血旺、脑花等，毛肚最好选黑色的。煮毛肚和百叶都讲究“七上八下”。不过，江苏省中医院营养科营养师汪燕提醒，无论如何，也要保证食材熟了再吃。此外，动物肝、肾及猪脑等内脏富含胆固醇，要适量食用，也可配合蔬菜、魔芋丝等膳食纤维含量高的食物。

　　温馨提示：很多人追求“冰火两重天”的刺激，但麻辣火锅搭配冰镇啤酒极易伤害胃肠道，建议饮料可选择果蔬汁或豆浆，有解腻滋养作用。

　　粤式火锅

　　火锅汤要涮前喝

　　广东人爱煲汤，就连火锅汤也没有放过。知名的粤式火锅十分重汤底，蒸煮出来的汤料不油腻、口味清、鲜香足。

　　广州市第一人民医院营养师梁倩芳介绍，粤式火锅汤底常会放怀山等中药材，有滋补健脾功效。但粤式火锅汤最好在涮前喝，涮过海鲜和菜品的底汤，嘌呤含量会大大增加，不利于人体健康。

　　除了调汤之道，粤式火锅的蘸酱多采用单纯的海鲜酱油加少许姜蒜调味。姜蒜酱油有驱寒祛湿的作用，且含盐量较低，有调味开胃之效，再加上其本身味道清淡，可去海鲜腥味，带出鲜味，这才是吃海鲜的好方法。

　　温馨提示：海鲜容易滋生细菌，尤其是虾贝类，一定要煮熟再吃。同时，吃海鲜要适量而止，有痛风、心血管疾病及海鲜过敏者，都不宜食用。

　　别一个人吃火锅

　　吃火锅讲求的是个气氛，图的就是那个热闹劲儿。一个人吃火锅似乎是一件寂寞如雪的悲惨事，其实不仅如此，一个人的火锅很可能对我们的健康造成危害。

　　之前网络上流传着日本的一个孤独级数表，这个表告诉我们，一个人吃火锅比一个人看电影孤独级数还要高，如果一个人吃火锅，服务员看你的的眼神都会有点怪怪的。

　　独自忍受这份孤独也就算了，独自一人吃火锅还很容易不专注于吃饭，在吃的时候玩手机、想心事等，易产生烦恼、焦虑的情绪，从而影响胃肠道的消化吸收功能，为胃病埋下隐患。

　　除此之外，火锅涮品丰富多样，很多人总想着全都吃上一口，点少了都会觉得吃得不爽，这就难免出现点过多涮品的行为，因为吃得过多、过饱而引发消化不良的大有人在，江苏省中医院营养科营养师汪燕介绍，吃火锅切忌暴饮暴食，对于食用火锅后出现的消化不良，可用山楂煎水饮用，有利于促进肠道消化。

　　同时，吃火锅本来就很费时间，等水烧开后才能放入食材。如果是一个人吃，菜只能一点一点地慢慢放进去煮，要不，你放多了，刚捞出来的还没吃完，锅里的又已经熟了，吃得慌乱不说，还不能好好消化。

　　由于一个人吃火锅的时间比较长，汪燕表示，长时间进食不仅容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻，而且犹如一锅杂食大乱炖的火锅汤底，也会在长时间的慢慢煮炖中溶入很多物质，煮得时间越长，菜类涮品的营养物质也会减少，火锅汤底的胆固醇、嘌呤含量也会逐渐升高，非常不适宜高血压、肥胖、痛风患者食用，因此，享用火锅的时间最好控制在1个半小时以内。

　　所以，既然想要吃火锅，那最好还是给自己叫个伴儿吧，邀请三两人一起，自己也不再孤单，还能吃得更健康。

　　火锅要有，尴尬不留

　　吃完火锅一时爽，满身“尴尬”却为难，对此，专家都有招。

　　一身味 用蒸汽法

　　吃完火锅全身都弥漫着火锅的气息，这真的是一大尴尬，尤其在冬季，衣服不仅容易吸附味道，厚重衣物洗起来还特别麻烦，去味也就成了重点。

　　解放军309医院营养科主任左小霞介绍，吃完火锅一身味，回家先洗个热水澡，再将沾满火锅味的衣服悬挂在充满蒸汽的浴室内，待蒸汽完全挥发后取出，挂在通风处，第二天火锅味即可消除。

　　除此之外，如遇雾霾等不适宜通风的天气，可自制柠檬水喷在衣服上，再用蒸汽挂烫机或蒸汽熨斗熨干，味道会较快消除。

　　拉肚子 喝杯酸奶

　　吃完火锅，胃里忽然翻江倒海，肚子一阵疼痛，是否又吃火锅拉肚子了?其实，吃火锅引发拉肚子的原因有多种，有些人对辣椒和红油不耐受;除此之外，一旦涮品未煮熟，尤其是肉类及海鲜，细菌可能未完全杀死，引起拉肚子的可能性极大。

　　江苏省中医院营养科营养师汪燕表示，很多人的肠胃承受不了辛辣刺激，建议少吃或不吃。另外，吃火锅时可喝点酸奶，因为酸奶有保护胃肠道黏膜的功能，同时其含有乳酸菌，可抑制腐败菌生长，减弱细菌对肠胃的伤害。

　　犯痔疮 少吃辣锅

　　让很多人尴尬的是，酣畅淋漓的吃完火锅之后，痔疮犯了。

　　冬季天气干燥，本就是痔疮发作的高峰期，而很多人吃火锅偏偏无辣不欢，更易诱发痔疮发作。

　　广州市第一人民医院营养师梁倩芳强调，有痔疮“前科者”，切勿贪图火锅的麻辣刺激，因为辛辣食物会造成肛门负担增加，引发痔疮等肛肠疾病。痔疮患者吃火锅，应选择不辣的锅底和调料，同时要多喝开水多吃蔬果，给机体补充足够水分和膳食纤维，促进胃肠蠕动。对于痔疮发作严重者，要及时去医院就诊。

　　口气冲 来碗茶饮

　　吃完火锅后的“口气”问题，往往让人不想开口说话。汪燕表示，吃完火锅口气冲，主要源于两方面，一是因为肠胃消化吸收不好所致，此类人一定要控制火锅食用量，切忌吃过多过猛，也可喝山楂茶、大麦茶等。

　　还有一部分人是由于食用蒜等调料引发的口腔残留气味，此时可喝绿茶缓解，绿茶中的茶多酚有吸附作用，可祛除口气，茶叶的清香还能有效掩盖残留在口腔中的大蒜味，汪燕表示，干茶叶相比泡过的茶叶效果更强，吃火锅前可自备一些以及时缓解尴尬。