药师、国家一级公共营养师  安琳琳

　　关注理由：近日，一位朋友说她最近咳嗽很厉害，听说白果能止咳，就从小区的银杏树上打下来一袋子，回家煮熟后吃了一些，结果当晚就出现了腹疼的症状，她怀疑是吃白果中毒了。

　　现在正是白果成熟的季节，很多朋友都会打白果，直接生吃或者回家制成各种菜肴食用。白果，就是银杏的种仁，中医认为，白果性味甘、苦、涩，平，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效，临床用于补虚扶衰、止咳平喘、涩精固元等。从西医营养学的角度来说，白果中含有钙、磷、铁、核黄素、胡萝卜素、多种氨基酸等营养素。

　　白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜过量、过频食用。生白果中含有微量的氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的含量最高，过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。

　　白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。先将白果用锤子敲开,去硬壳。去壳后，白果外面还有一层皮，这层皮不能吃，必须去掉。将白果放在锅里加热，水开之后,用筷子搅动，这样白果外面的皮就会自动脱落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再将白果中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮20分钟。找一个大点儿的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡两天以上，这样毒性就大大降低了。可以用它来做西芹白果炒胡萝卜等炒菜，或者白果陈皮汤等汤品。

　　温馨提示：即使煮熟的白果，毒素也并未完全破坏，所以一次不能吃得太多，成人最好不超过10粒。