木耳焯水防炸锅

　　国家二级公共营养师潘文娟：如果洗完的木耳直接炒的话，水比较多，炒的时候容易产生噼里啪啦“炸锅”声。而焯水有利于排出木耳在泡发时吸的大量水。此外，木耳表面有很多“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，多颠几下漏网，减少木耳表面的水分。

　　煲汤水要够三倍

　　国家一级公共营养师钱多多：水在煲汤过程中既是传热介质，也是食物的溶剂。很多人在煲汤时容易犯的错误就是加水不够，导致中途需要加水，然而，这样做会影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，而非冷水，以免影响汤品风味。

　　煮粥要盖好锅盖

　　国家一级公共营养师王桂真：煮粥的时候有些朋友因为担心沸锅而不盖锅盖，这并不是好习惯。因为水沸腾时，如果敞开锅盖，粥里的部分水溶性维生素就容易随着水蒸气而流失。煮粥最好盖好锅盖，保留更多的营养物质。怕溢锅，可以加几滴食用油试试