北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授  马冠生

　　最近微信上热传的一个“腐竹燃烧”视频引起了不少关注，视频里有人点燃了一根腐竹，燃烧后有沥青一样的东西滴下，被认为是含胶的有毒腐竹。人们不禁要问，腐竹能燃烧，是真的吗?可燃烧的腐竹能吃吗?

　　一般我们容易想到的可燃物是煤、石油、天然气、木头、酒精、布料等，很少有人会将食物和燃烧联系在一起。但事实上，可燃物大多是含有碳和氢的化合物，很多食品的主要成分也是含有碳和氢的化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃烧的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白质的燃烧在生活中也很常见，比如头发、羊毛等物质燃烧时，主要就是蛋白质的燃烧。

　　腐竹属于大豆制品，是豆浆煮沸后经一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。这个过程听着是不是很耳熟?没错，跟奶皮子的制作方法如出一辙。奶皮子在内蒙古等地非常流行，以鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干。

　　干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。这样看来，腐竹中基本都是可燃成分，又很干燥，能燃烧是自然的。

　　前段时间还出现过面条燃烧、饼干燃烧的类似新闻，也引起了人们一定程度对面条、饼干的担心。之所以“燃烧事件”频出，一是因为大家对食品安全问题尤其关注，二是人们很难把食物跟燃烧联系在一起。现在大家应该明白了，很多食物都是可以燃烧的，是食物的固有属性，并不是添加了什么有毒物质。明确了这一点，以后再看到网上出现食物燃烧的视频，就大可淡然处之了。

　　摘自11月9日微信公号“马上营养”(guansheng_ma)