(上海市同济医院营养科 吴 萍 朱飞燕)不爱吃肉的人，一旦膳食安排不合理，容易出现蛋白质、维生素B12、?棕-3多不饱和脂肪酸、铁和锌等营养素的缺乏。这些缺下的营养，不妨试着用豆类来补上。

　　大豆被誉为“土地里长出的肉”，含植物性食物中少有的高质量蛋白。此外大豆中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，吃豆制品替代富含饱和脂肪酸的肉类可大大降低发生动脉粥样硬化的危险。豆制品中豆腐是最常吃的，容易消化吸收利用，各个年龄都适宜;豆皮中的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二;豆干很容易存放，钙含量也较高;豆腐丝在豆制品中维生素B12含量最高。

　　发酵的大豆制品也是好东西，充分发酵后能将大豆中的大分子分解成小分子并将一些不溶性化合物分解成可溶性低分子化合物，并且由于微生物的自溶作用产生了大豆原来没有的营养成分，大大提高其营养价值。

　　因此，新版膳食指南素食主义者每天建议推荐食用大豆及其制品50~80克。除了吃大豆及其制品，发酵豆制品如纳豆，也是素食者的好选择。