国家一级公共营养师　王 英
不愿意吃高油高糖的月饼，就学着做冰皮月饼，不用加猪油、黄油和人造黄油，馅料也可以利用食材的天然口感，无需加糖或少加一点糖，是一款少油少糖的健康月饼，制作起来也比较简单，可以一家人一起动手，节日气氛更加浓厚。
做冰皮月饼最重要的就是做皮这一步：将180克牛奶、20毫升玉米油倒入盆中搅拌均匀，放入40克糯米粉、30克粘米粉、30克小麦粉，搅拌好的面糊静置30分钟左右，然后盖上保鲜膜，用蒸锅蒸30分钟左右，中间时间打开保鲜膜搅拌一次，再盖上继续蒸，直到搅拌时面中间没有水样时，说明就蒸好了，蒸熟的面搅拌至感觉比较顺滑的状态，将面团放入冰箱中冷藏一小时左右。
有了皮，再做馅：紫薯洗净，蒸熟后将皮去掉，用勺子将紫薯压成泥，放到有少许油的锅内翻炒，边炒边用锅铲按压，5分钟左右，出锅放凉即可。
之后将皮和馅料分别分成25克，在手心里滚成圆形(皮不能少于25克，馅料可以少一点)，手上放少许防粘粉，将冰皮放在手心压扁，把馅料放在皮上，用冰皮把馅料包起来，包的时候，用左手虎口捏住皮往上推皮，右手大拇指往下按压馅料，收口工作就完成了。
之后往月饼模具里均匀地撒一些防粘粉，把包好馅料的面团放入模具中，均匀用力，压出形状，月饼就做好了。
冰皮月饼晶莹剔透，外观漂亮，还可以在面粉里加入抹茶、可可粉等，做成彩色的皮，馅料可以用紫薯、豆沙、黑芝麻等口味。
做好的月饼放入冰箱冷藏室数小时后食用，口感最佳，这样的月饼没有防腐剂，三天之内吃完比较好。