荞麦，小小一颗，别看它其貌不扬，
可要是把它搬上餐桌，那可就是被称为心脏保护伞的大明星了。
在健康中国行——营养专家面对面的活动现场，
解放军309医院营养科主任左小霞将这款全能食物介绍给了在场的观众。
它不仅对三高人群大有裨益，还是食物圈里的百变选手，做法不同，效果也不一样。
主讲专家：左小霞，解放军309医院营养科主任
蒸个荞麦馒头
控血糖
(健康时报记者 吴雨婷/文 李蔚海/图)荞麦荞麦，虽也叫“麦”，但其实它和小麦并没多大关系，而且在营养价值上却比小麦更胜一筹。
据左小霞介绍，国际营养学标准中常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越容易消化，质量也就越高。鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100。以此来计算，荞麦蛋白质的营养价值也很高，化学分在80分之上，远远高于我们熟悉的优质小麦和大米。因此，荞麦又被称为杂粮之王，是很多糖友们日常饮食中的座上客。
吃荞麦有利于控制血糖，很多糖友都知道。但只知其然不知其所以然。在活动现场，左小霞给大家上了堂科普课。“荞麦控糖，是因为荞麦里含有其他谷物几乎没有的生物活性物质——芦丁。而这个芦丁属于黄酮类化合物中的一种，黄酮类化合物具有清除氧自由基、维持血管抵抗力的作用。糖尿病患者很多都会出现血管病变，这时候，芦丁就成了保护血管的最佳选择了，确保做到血管通透干净，所以芦丁可以说是荞麦中最突出的营养活性物质。”
而且荞麦中的烟酸和铬都是葡萄糖耐量因子的重要组成部分，其中的葡萄糖耐量因子还能够提高胰岛素的敏感性，确保糖友们的血糖控制在正常范围之内。另外荞麦中直链淀粉的含量比较高，可以延缓我们的消化吸收速度。换句话说，荞麦也就可以抑制餐后血糖的水平，这样一来，糖友们饭后的升糖速度就变得相对较慢了。
“在北京，很多大医院的食堂里都会做三合面馒头或者二合面馒头，把白面和荞麦搭在一起，也发现内分泌科的糖尿病患者吃了之后确实能把血糖控制得不错。”左小霞介绍说。
水煮荞麦面来降血脂
芦丁不仅可以降糖，也是降脂的好帮手。血脂高是因为胆固醇结合在血管壁上，进而沉积，而芦丁恰好能抑制胆固醇与血管壁的结合。此外，作为血管保护因子的钾、镁等矿物质在荞麦面条的出成率很高，一小扎能煮出一锅面，既能保证低热量，也能给我们带来饱腹感。
荞麦面做起来也很方便。平时煮面条时得不停地搅和，否则面条很容易黏住。但荞麦面条煮起来就不必这么麻烦了，即使不搅动，出锅时依然根根分明，嚼劲十足。
将冰块、泡椒、蜂蜜、柠檬汁均匀混合，再倒入凉白开，兑成一碗冰爽的汁，加入煮好的荞麦面条，最后放上切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、火腿丝、木耳丝，就是盘降脂效果绝佳的冰爽荞麦面。
荞麦面还能美容，因为荞麦能消炎，如果脸上有痘印，可以把荞麦面粉个酸奶、蜂蜜一起调匀，敷在脸上，只要没有出现红痒、过敏，都可以继续使用。
专业医护到家服务
健康时报记者 井 超
活动背景：近日，第十届中美健康峰会重要单元之2016创新创业大赛举行中国区决赛，入围的十二强团队争夺出最后四席名额，将代表中国参加于9月2日在西安举办的中美创新创业大赛总决赛。
参加中美创新创业大赛路演的十多支创业队伍可谓各有千秋，提供新技术解决办法、改善医疗服务等，都直逼痛点而来。在医疗护理服务居家解决的呼声越来越高的情形下，医护到家创业团队先行做了试水，并且成果斐然。
作为政府批准的全国首家互联网医养服务试点，医护到家给大家带来了一种“滴滴出行”模式的便捷体验。“随时预约护士上门、挂号分诊、中医理疗和慢病回访等健康服务。”医护到家的COO魏贵磊在创意赛现场跟大家展示了这个国内首个护士集团的模式。
作为国内首个护士集团，目前有超过1500名认证医生、14000多名认证职业护士在线注册，能够为全国30个省区市197个城市提供护士上门服务。除此之外，平台还提供中医理疗、慢病管理和月嫂等服务。据魏贵磊介绍，目前每天已经有300多单上门服务的订单。
“现在很多家庭都需要上门的医护服务，医护人员也想下沉，但苦于现在的社区做不到信息对等，所以你们可以跟社区对接，不仅可以沟通信息，甚至可以试着将这个服务纳入医保。”对此，朝阳医院执行院长陈勇给出了精准引导建议。
凉拌荞麦苗
保血管通畅
很多人只知道荞麦是主食担当，其实鲜嫩的荞麦苗凉拌也别具风味。
“把荞麦苗和核桃仁一起凉拌，就可以实现营养素的互补。荞麦苗的维生素、矿物质含量较高，蛋白质比较少，而核桃仁含有非常多的优质蛋白。”左小霞介绍说。
荞麦苗富含叶绿素，能够帮助清理血管里的垃圾，保证血管的通透。而且荞麦苗中的镁元素也能同时维持心肌的正常律动，保证血管的正常舒张，是很多高血压患者饮食的不错选择。
人体内的钾可以和钠形成动态平衡，高钾食物对高血压患者的血压调节有益。而荞麦中的钾元素非常丰富，所以凉拌荞麦苗对降血压非常有效。
另外，荞麦苗还有通便的功效。众所周知，高血压患者若出现便秘会很危险，而荞麦苗中的烟酸能够促进身体的代谢，加速毒素的排除，对排便不畅的患者非常有效。若下次有高血压病史的患者出现便秘，不妨在餐桌上加道凉拌荞麦苗吧。
荞麦苗的烹制方法也非常简单，简单凉拌即可。但有经验的家庭主妇在做凉菜时有个小苦恼：很多菜凉拌之后都会出水，凉菜蔫里吧唧的，菜色很不好看。于是，左小霞将自己的小方法也分享给了大家：拌制时加入少许橄榄油。
“这是我在录制《养生堂》的时候何亮大厨教给我的妙招。橄榄油均匀地裹在荞麦苗的表面，相当于形成一层保护膜，隔离开盐等会杀水的调味品。同时，橄榄油的黏性也能使荞麦苗更挂味。很多菜都可以这样拌着吃。”
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