相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。

　　于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细做成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。据一些在慈禧太后身边服侍多年的宫人回忆说，慈禧自从经常进食茯苓饼后，不但很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。因茯苓饼既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成为了清王朝宫廷里的名点。摘编自《慈禧与茯苓饼》赵德贵/文

　　北京同仁医院传统疗法科陈陆泉点评：茯苓利水渗湿、健脾、化痰，而且还能宁心安神，对于脾胃虚弱所致的消化不良、食少便溏及儿童厌食症来说是一个非常好的药食同源的佳肴。

　　吃法多样，最简单的当属熬粥。可选些温性、平性的食材，如用具有健脾、补肾、补精血作用的山药，与茯苓一同熬制米粥。也可以在制作米粥时，添加茯苓、薏仁、干姜等一同熬制。因为茯苓和薏仁具有健脾利湿、温胃的功效，而姜片可以散寒。所以这款粥不仅助消化，对胃寒也有缓解作用。

　　此外，如果将茯苓和黑芝麻打成粉与面粉一起做成面条食用，还有养发乌发的效果。这与茯苓健运脾胃的功能有关。中医认为，发为血之余，如果血气不足头发就容易变白。而脾是气血生化之源，只要脾的功能健旺了，气血才会充足，变白的头发才会重新焕发出勃勃生机。