熬绿豆汤选锅也很重要，用砂锅熬出来的绿豆汤色佳味好。
绿豆中有一类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，称为酚类物质，如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，绿豆皮中的类黄酮和酚类物质会与金属离子起作用，影响成品汤的色泽。
而砂锅，是用黏土烧制而成的锅。用砂锅煮绿豆水，则没有上述这些麻烦，而且用优质的砂锅煮绿豆等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让其充分软化，更易被人体消化，且不会刺激肠胃。因此煮绿豆汤用砂锅最为理想。