俗话说“头伏饺子二伏面”，进入二伏天了，自己在家做面吃，然而想要做出筋道爽滑的面条，细节很重要。

　　也许有人会说，和面很简单呀?其实并不是。就拿和面的用水量来说，加水太多，面团太软，面条不易成型;加水太少，面筋不能充分吸水，往往面条表面已经煮熟，内部还是生面，这样的面条蒸煮时间长，容易浑汤。

　　和面时的加水量为面粉重的45%左右较好。同时，和面所用水的水温也不能太热，超过40℃时，面团中的淀粉发生糊化，影响面条口感，水温控制在28℃左右为宜，用手背感觉，水温而不热即可。

　　另外，和面时加入占面粉重1%~2%的食盐或者0.3%左右的纯碱，可以有效的促进面筋蛋白网络结构的形成，使制作的面条更加爽滑筋道。揉面的时候，也要控制好力度，最好的程度就是面团光滑，无结块，用手撕拉面团时可看到均匀一致的气孔，这样的面就和到位了。

　　用揉好的面擀开或拉成面条，煮好后可适当过凉水，这样面条不容易黏到一起，口感也更好。