国家高级公共营养师  籁 籁
藕，大家基本都吃过，可是说起藕带，吃过的人还真不多，口感比藕更嫩，值得一尝。
藕带是荷的根茎，是种藕的顶芽萌发后抽出的地下茎，是还没有成形的藕，身形白嫩细长形如“带”，从中间掰开，藕带中间有着细微的管状小孔，故称为“藕带”。口感极嫩，爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。
藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均不错。在产藕的湖北，最家常最大众化的吃法当属清炒藕带和酸辣藕带两种。前者清香宜人，原汁原味，后者酸辣开胃，下饭佐粥两相宜。但不管怎么吃，味道都绝佳。藕带和藕类似，一旦刮掉外皮，就很容易被氧化，因此，如果已经去掉了藕带的皮，就要用水浸泡，以免氧化变色，影响菜品色泽。        寇晓雯摄