生抽、老抽、海鲜酱油、凉拌酱油、儿童酱油、蒸鱼豉油、佐餐酱油，酱油的种类可谓五花八门，不同种类的酱油价格却相差好几倍，要选到好酱油，要看瓶身三处。

第一处：氨基酸态氮酱油好坏主要取决于“氨基酸态氮”这项指标。一般来说，此指标越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

第二处：“酿造”还是“配制”　　按照国标规定，所有酱油产品，均会在包装上注明酿造酱油或配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成的，而配制酱油，可能是用“氨基酸液”调制而成。

第三处：“佐餐”还是“烹调”　　佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量一般较高。即使生吃，也不会危害健康。而烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。           荆雪涛摄