鸡肉等富含鲜味核苷酸，当它们与富含谷氨酸盐的食物(如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等)一同烹制时，就会鲜味协同，菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。即使很少量的鲜味食材就能产生不错的效果，这种方法被很多厨师称为“鲜味炸弹”。

　　番茄是呈味氨基酸的“代言人”。除了番茄本身的酸甜味及色泽，番茄中含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸，也功不可没。鲜味氨基酸的比例也很重要，科学家们发现，当番茄里这两种氨基酸的比例在4∶1时味道最佳。在番茄由绿到红、由生变熟转变的过程中，这两种氨基酸的比例也在调整，成熟时的番茄味道最鲜美，炖汤效果也最佳。

　　同样，富含鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的食品还有很多：鱼类、贝类、腌肉、蘑菇、圆白菜、菠菜、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、发酵乳制品(酸奶、奶酪等)、豆制品(黄豆、味噌、豆瓣酱等)、腌菜类(泡菜等)以及绿茶。下次，不妨炖肉时放点番茄、圆白菜、芹菜、胡萝卜或几根韭菜，海带配香菇或木鱼花，烹饪肉类时放几片绿茶，都能让食物更鲜美。

　　AMMA摄