一样的食物，不同的加工方法会有不用的血糖反应。粗粮细做、高温慢炖等做饭方式都会使食物血糖生成指数升高。
通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，指数大于70的为高血糖生成指数食物;指数小于55的则为低血糖生成指数食物。
做饭时注意以下几点，可以有效降低这个指数。
“粗”粮不要细作。如面包，小麦粉面包的血糖生成指数约为70，但加入75%~80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。
简单就好。做饭的时候“偷点懒”，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。
增加主食中的蛋白质。小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意面37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。蔬菜馅或肉馅饺子也是低血糖生成指数食品。
急火煮，少加水。加工时间越长，温度越高，水分越多，血糖生成指数也越高。