因为橘子(柑橘)中含有丰富的胡萝卜素，短时间内摄入太多胡萝卜素，人体代谢不掉，血液中的含量过高，就会导致皮肤变黄，称为胡萝卜素血症。除了柑橘(橘子)，还有胡萝卜、南瓜、木瓜等蔬果中的胡萝卜素也含量丰富，大量食用可引起胡萝卜素血症，也有是长期吃含胡萝卜素的营养品引起的，需要注意。
血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染，多见于手掌和足跖，有时面部也可以出现，严重者累及全身皮肤，但巩膜不黄染。而肝炎引起的黄疸会有明显的巩膜黄染。
胡萝卜素本身对人体是有益的，部分可转换为维生素A。但大量食用会引起皮肤发黄，严重的会引起恶心、呕吐、食欲减退、乏力等症状，所以一定要适当食用。
出现胡萝卜素血症一般停止吃橘子等含胡萝卜素丰富的蔬果一段时间，皮肤就会慢慢好转，2至6周自然消失，多数不需要用药，严重者需要对症治疗。
