平时吃圆白菜，主要把叶子掰下来炒着吃，殊不知，掰完叶子剩下的根也是一种好食材。根部的口感和叶子完全不同，吃起来比较清脆，类似于萝卜。可以直接当水果一样生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片等都可以。
一些生活中绿叶菜的菜根也不要丢掉，比如空心菜根、芹菜根、香菜根都可以，虽然这些菜的根部一般其他部位稍老一些，口感不太好，但是只要处理得当，依然很美味。比如将稍微靠近叶子处嫩一些的空心菜根部切下来，和西红柿一起炒着吃，红绿搭配，营养也不差。不过，需要注意空心菜根中含有草酸，烹饪前用热水焯一下。
芹菜根也一样，只要将根部切成细一点的条状再炒，吃起来也会很嫩。或者是直接榨成芹菜汁也是一道美味饮品。此外，失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。香菜有一股特殊的香味，是汤品的好搭档，和豆腐做一款香菜根豆花汤，豆腐鲜嫩，香菜根香美提神，二者搭配不但鲜味十足，而且营养互补。
还有不得不提的就是，葱的白色根部了，这个部位的营养不亚于葱叶，而且吃的时候最好连着须部一起，作为调味品。先用油稍微爆一下，根部和须部的香味很快就可以释放出来，可以为菜品增香不少。荆雪涛摄
