近日，一纸法院判决让泸州老窖深陷舆论漩涡中。

    泸州老窖集团旗下的二曲酒，为液态法白酒，即用基酒或食用酒精勾兑而成，而配料表中却仍标注高粱、小麦等粮食成分，被消费者告上法庭。

事实上，披着纯粮酿造外衣，实际为食用酒精勾兑的情况在白酒行业并不鲜见，健康时报曾在2014年1月27日刊发文章《有多少白酒在装“纯”》，揭示白酒行业标签乱象。

泸州老窖被判败诉

    据中国质量新闻网报道，大连市沙河口区人民法院日前宣判泸州老窖败诉，责令其对消费者进行“退一赔三”的赔偿。

此次问题产品为泸州老窖旗下的二曲酒，之前其产品配料表中标注“水、高粱、小麦、大米、玉米、食用酒精、食用香料”，见此配料表，消费者自然会认为这是一款粮食酿造的白酒。

然而，在配料表下方，产品标准号却标注“GB/T20821”，这是“液态法白酒”的标准，根据我国饮料酒分类，液态法白酒是用基酒或食用酒精勾兑调制而成，并非酿造。

2013年，国家食药监总局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》明确规定，使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。泸州老窖此举显然违背规定要求。

据了解，泸州老窖二曲酒目前已经更改配料表为水、食用酒精和食用香料，产品标准号后注明“液态法”。不过，健康时报记者走访北京一些超市发现，这款二曲酒几乎不见踪影。而货架上有的泸州老窖二曲酒（蓝瓶装）虽已在产品标准号后注明“液态法”，但配料表仍未更改。

食用酒精勾兑比酿造成本低

“泸州老窖用食用酒精勾兑本身没有问题，其错在不如实标出，损害的是消费者的知情权，是在欺骗。”中国食品产业评论员朱丹蓬指出。

我国饮料酒按照生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。固态法以粮谷为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，而液态法直接用基酒或食用酒精勾兑。固液法把固态法白酒和液态法白酒勾兑，其中固态法白酒不得低于30%。

《国家名酒评论》杂志社社长孙延元表示，从酒质上来说，不管是食用酒精勾兑还是纯粮酿制造，在健康和安全上毫无差别。但相比而言，纯粮酿造酒需要更多的人力物力和时间，成本会高一些。

有资料显示，纯粮酿造白酒发酵周期至少在90~100天以上，一些优质酒更是需要五年甚至更长时间。而用食用酒精勾兑生产的白酒，生产成本和周期都要低得多。朱丹蓬估计，用食用酒精勾兑的白酒，成本为纯粮酿造的一半以下。

用而不标或是行业潜规则

记者在超市调查发现，货架上的上百种白酒产品，标签中出现“食用酒精”字样的只有寥寥三款，标注方法还不一致。

除泸州老窖二曲酒（蓝瓶装）外，330ml的牛栏山白酒原料为“水、高粱、液态法白酒、食用香料”，产品标准号后注明了“固液法白酒”字样。500ml红星白酒的原料中出现了食用酒精，但产品标准号中并没有注明“固液法”。除此之外，绝大部分白酒的配料表中均不见“食用酒精”，还有的在包装上特别强调“陈酿”字样。

然而，有大量资料显示，我国白酒市场中，有近七成产品使用了食用酒精勾兑。这一数字与市场现实情况形成矛盾。

为了证实这一说法，记者采访了中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇，他表示，“并没有这个统计数据，至于液态法是否普遍，也没有具体调查过。”

而朱丹蓬认为，虽无统计数据，但用食用酒精勾兑早就是这个行业的“潜规则”，大家都心照不宣，用而不标。许多大型酒企都是各地的利税大户，再加上法不责众，没有人去深究这件事情。他十分肯定地告诉记者：“一瓶零售价低于100元的白酒，通常成本价在20元以下，100%是用食用酒精勾兑过的。”

白酒企业应明示消费者

除了安全和成本外，酒的口感，实际是饮酒者最看重的一点。但普通人很难区分食用酒精勾兑和纯粮酿造的差异。

有观点认为，粮食酿造酒的过程中，会产生酯、酸、醛、醇等物质，物质含量虽少，却是组成白酒香味的主要成分。而用食用酒精勾兑，需要使用香料和食品添加剂来调香，口感不如纯酿的醇厚持久。

不过，孙延元表示，就算是纯粮酿造的酒，也需要经过勾调工艺师来勾兑出最佳口感，一款酒之是否能成为经典，取决于调酒大师的技艺。食用酒精勾兑和纯粮酿造的酒在口感上的差异，经过勾调工艺师的勾调后，除非非常专业人士，一般人很难辨别。

对于食用酒精勾兑白酒的好与不好，每个人看法可能会不同。但标与不标的问题，却一直是争议焦点。

实际上，泸州老窖不是第一个被质疑的对象，从上世纪90年代覆没的“标王秦池”，到之后的郎酒、洋河和古井贡酒都被质疑过食用酒精勾兑问题。

孙延元认为，新型白酒生产工艺一直是国家允许并鼓励的，勾兑的概念需要正确认识。但多年来，总有企业藏着掖着，说到底是怕影响销量，因为消费者长期对酒精勾兑持有负面印象，认为勾兑酒容易出现问题，甚至把勾兑与假酒联系在一起，“其实，与其瞒而不说，不如明确标示，让消费者自己做选择。国家有关部门在白酒标签的监管上也应加大力度，让市场真正变得透明，反而就不会乱了。”