国家高级中式烹调师张彩玲：在蒸馒头发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加15~20克蜂蜜。面团揉软后，用湿布盖4~6小时，面团即可发起来。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。