糖友宜多吃含高纤维的食物这对控糖至关重要。而芹菜是典型的高纤维蔬菜之一，是糖友控糖降脂非常建议的食物，因为膳食纤维可以延缓人体对主食中碳水化合物的吸收，可以起到控制血糖升高的作用。

　　糖友吃芹菜时烹饪时间不宜过长，保持脆硬口感有助于降糖，可减少对芹菜中膳食纤维的破坏。烹饪芹菜时凉拌比炒菜控糖效果好，凉拌加工时间短破坏的膳食纤维相对较少。

　　芹菜加工时切的段越长、茎越粗越好，从控糖角度来讲，芹菜切的茎段越长、越粗、烹饪时间越短，其含膳食纤维保存率越高，控糖效果越好，包括做芹菜馅饺子等馅料食物时，也尽量不要将芹菜剁的过于细碎，粒状越大控糖效果越好。

　　还有一些糖尿病患者喜欢喝芹菜汁降压，但如果从控糖的角度，建议不要将芹菜打成汁，因为打成汁后芹菜中的纤维素都被破坏了，控糖效果会显著下降。