沈从文（1902－1988），我国著名作家，他曾请学生汪曾祺吃美味的慈姑肉片，被汪曾祺在散文集《人间滋味》中记载流传下来：我小时候对茨菰（现称慈姑）实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菰却丰收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真难吃。我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菰，并不想。

前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菰肉片。沈先生吃了两片茨菰说：“这个好！格（大概意思是味道不那么“俗”）比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菰、土豆。摘编自《故乡的食物——咸菜茨菰汤》

石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：慈姑在广东一带可以说是“明星蔬菜”，极受欢迎，在广东方言中还有“生子”的美好寓意。

     中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

慈姑与肉一起炒食可起到互补的作用，而且它的苦味会被肉类吸收，且肉类因为吸收了慈姑的汁水也会变得不那么肥腻，中和一下，味道鲜美。需要注意的是，加工慈姑时不要怕麻烦，应认真去除表皮，并把顶芽掐掉。又因为慈姑涼湿，痛风病人不宜食用。