其实，它是利用了体内的糖。冬天气温低，胡萝卜就会把体内的淀粉转化成可溶性的糖，如葡萄糖和果糖等，并把这些可溶性的糖安排驻扎在细胞的间隙中。这是由于可溶性糖的含量越高，植物的抗冷抗冻能力就越强。

　　可溶性的糖能够使细胞液的冰点降低，比如以前0℃就可以结冰，但是有了糖的作用，可能要到零下3℃甚至更低才能结冰，相当于增强了抵抗低温的能力，起到了“冷冻保护剂”的作用，保护细胞不会被冻结破裂，增强胡萝卜的抗冷性，即使在寒冷的冬天也能健康生长。在抵御严寒的过程中，胡萝卜体内的可溶性糖含量增加了，于是，吃起来口感会更甜。

　　其实，冬天的胡萝卜只是口感略有不同，营养价值差异并不大。同样可以采用蒸、炒、炖等多种吃法，跟平时没有太大区别。建议尽量采取蒸煮或凉拌的方式，一方面β-胡萝卜素等营养素损失更小，另一方面，还能少吃许多烹调油而避免发胖，一举两得还方便。不过由于葡萄糖和果糖的成分有所增加，血糖较高的糖尿病患者要尽量少吃。

　　另外，除了室外自然种植的胡萝卜口感会出现发甜的情况，大棚种植的胡萝卜也会更甜，毕竟冬天的室外温度还是会低很多。另外，胡萝卜的口感还和品种、土壤等有一定的关系，气温只是其中一个重要因素。徐 静摄