北京大学人民医院临床营养科营养师王勃诗认为，从植物化学物来说，相同颜色的蔬菜水果所含物质大部分是相同的。以红色蔬果为例，西红柿、胡萝卜、红薯、辣椒等，都含有番茄素、胡萝卜素、叶黄素、多酚类色素、花青素等营养成分，能增强心脏和造血功能，还能降血脂，预防心脑血管疾病。

　　王勃诗建议，冬天易发生雾霾，有规律地吃红色食物可以抗氧化，减少空气污染对人体的伤害。如胡萝卜中所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜，增强抗感冒能力以及抵抗呼吸道疾病能力。冬天吃炖菜较多，山药炖胡萝卜是一个很好的食谱。