编者按：一方水土养一方人，孕育百岁老人的长寿地区更是如此，除了得天独厚的地理条件外，长寿老人们的饮食也颇具地域色彩。近日，胡国华在其新书《百岁非梦》中遍访长寿乡，与读者分享那些关于长寿乡长寿老人的饮食秘密。
玉米糊：世界长寿老人都爱它
高加索地区的百岁老人，大多居住在高加索山中。高加索地区格鲁吉亚共和国的500万居民中，90岁以上的老人有6万多人。格鲁吉亚人的平均寿命为72岁。境内的阿布哈西亚自治共和国，堪称世界上首屈一指的长寿之乡。这个共和国的库托尔村只有4000人，而其中90岁以上的老人就有27位。这里老人们的长寿食谱有：“玛玛雷卡”，即用玉米面熬成的稠粥，每日不可少；各种家制奶酪，三餐不离；小葱和各种生吃的绿叶蔬菜，桌桌必备。
91岁的老寿星巴巴赫告诉来访者说，本地人喜欢吃水果，柑橘、苹果常年不断。这里的老人，每天还喝一杯家酿优质葡萄酒。阿布哈西亚人的食物结构，概括起来有三多三少：水果多、蔬菜多、奶制品多；盐分少、糖分少、热量少。至于每天一杯葡萄酒，则对老人血管扩张和促进血液循环大有好处。
新疆百岁老人量居全国之冠，绝非偶然。这里的老人，通常以当年地里新收割的玉米、小麦加工的面粉为主食，副食则是新鲜的牛羊肉和蔬菜。值得一提的是，蔬菜中，他们特别喜欢吃洋葱、胡萝卜和番茄。这几样菜，恰好都含有丰富的维生素。
广西巴马瑶族自治县的老寿星们多数也以素食为主，常吃低热量、低脂肪、低盐食品。主食多粗粮，他们终身以玉米为主食，配搭适量的红薯、豆类。他们习惯把玉米煮成糊糊吃。副食多吃富含维生素的新鲜蔬菜、野果等。许多人认为，黄豆能降低血液胆固醇浓度，绿豆能降低血压，而山芋能治疗神经衰弱。
老人大多有喝粥、吃糊糊的习惯。粥和糊糊的好处是益于消化，易于吸收。老年人脾胃薄弱，消化功能减退，所以吃粥对老年人来说，就显得特别适应。粥又可起到清肺、和胃、补脾的作用。我国宋代大诗人陆游也是一个喜欢吃粥的老人，他写过一首诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他的这首诗，可以说是对老年人喝粥好处的一个总结。
骨头汤：延缓衰老要靠它
厄瓜多尔比尔卡班巴村地处安第斯山脉中段，海拔1370米。该村坐落在一个高山深谷里，四周是覆盖着浓密热带丛林的丛山峻岭。有人认为，饮食是比尔卡班巴村人长寿的关键。午饭是他们一天里最重要的一餐，一般是一碗热玉米粒或大米，里面掺一些木薯、土豆、胡萝卜或香蕉，有时也放肉松。他们经常熬骨头汤喝。蔬菜（包括大蒜）、水果一般是现采摘现食用。
科学研究和人们的生活实践表明，骨头汤能延缓衰老。这是因为人体中最主要的组织之一是骨髓，红细胞、白细胞等就是在骨髓中形成的。随着年龄的增长，骨髓制造红细胞和白细胞的功能就会自然衰退，但是人们可以从体外摄取类粘朊，使骨髓生产血细胞的能力加强，从而达到延缓老化的目的。摄取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊，如猪骨头、羊骨头等。比尔卡班巴村长寿老人经常熬骨头汤喝而长寿，这在医学理论上是有科学根据的。
这里的老人们还喜欢吃野樱桃、胡桃、原粒粮食。但不吃黄油和咸菜，也不用芥末和其他佐料。食品中含盐量很低，有时根本不加盐。任何食物和饮料都不用防腐剂和添加剂。营养学家惊奇地发现，他们爱用猪油做饭。近些年来，由于从外地引进块状食盐、粗制盐和罐头食品等，村里患高血压和糖尿病的人有所增加。但一般说来，多数老人仍坚持传统的生活习惯。他们的食物有“三低”的特点，即低热量（每天不到1 500卡）、低蛋白（主要是从粮食和蔬菜中摄取）和低脂肪（16%或低于16%）。
植物肉：强身健体要有它
各地百岁老人，大多数喜欢吃素食，素食中又较偏爱各种豆子和豆制品。上海、北京两大城市里，七旬以上老者和百岁以上的老人中，许多人吃的副食中都含有豆制品。这种饮食爱好，是符合饮食科学的。它有益于增进健康，有利于延年益寿。用植物蛋白、植物脂肪代替动物蛋白、动物脂肪，可以防止胆固醇过高和过度肥胖，减少心血管病的危害。据科研部门测定，豆类含微量元素多，其中黄豆中钴的含量高于小麦376倍,钼含量高于小麦48倍。
豆腐是中国的传统食品，有强身健体之功效，素有“植物肉”之美称。孙中山先生早年毕业于香港西医书院，对我国的食品营养也有一定的研究。他特地在《建国方略》中介绍过豆腐的营养价值：“中国食素者必食豆腐，这是因为豆腐实为植物中之肉也，此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常。”
豆腐不仅含有丰富的矿物质及多种维生素，而且还含有人体本身自己不能合成的8种氨基酸，其中药用价值也极高。日本医学界近年来的实践也表明，多食豆腐有助于延年益寿，且有助于润泽皮肤。同时，豆腐性味甘凉，尤适合糖尿病患者补充营养之用。美国《经济展望》曾断言：“未来10年，最成功且最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
高龄老人最喜欢洁白细嫩的南豆腐、香菇豆腐、辣味豆腐、素点、素火腿、素鸡和素鸭。这些食品不但容易咀嚼消化，而且美味可口。后几个品种除可佐餐外，还可当点心吃。豆奶和豆乳冰激凌则是备受老年人欢迎的饮料。有的高龄老人，几乎到了每餐必食豆制品的地步。
除此之外，科学家们还在里海附近亚沙巴赞山区居民寿命普遍很长，可能跟他们每天饮用一种桑树籽榨制的汁有关。无论男女，每天都饮用一种桑树的果汁，早上、中午、晚上，几乎一律以此为饮料，就像我们饮水一样。经研究发现，这些用桑树籽榨取的汁液，可以防止人体的动脉血管硬化，并且可以治疗风湿和预防骨骼关节硬化。
摘自《百岁非梦》，胡国华著，广东高等教育出版社出版
对话作者
胡国华：原新华社广东分社社长，原广东省委宣传部副部长
问：您的身体非常好，您自己平时都怎么保养的呢？
胡国华：散步，我每天得走一万多步，如果早上没走完晚上回来继续走，就在附近的公园和小区里逛逛，锻炼锻炼手脚。然后就是每天都看书、写作，经常用用脑子，人也就显得年轻了。
问：确实，好习惯带来好生活，那这些生活习惯带给您最大的感受是什么呢？
胡国华：早上走路，晚上看书写东西，首先生活一下子规律了，很明显感觉心态平静很多。现在的年轻人情绪波动大，我年轻的时候也性子很急。但中医讲究养生先养心，心态平和后身体各种指标都降下来了，体重也下来了，退休后返聘到电影电视协会，有时候事情多也能招架得住，甚至比退休前还精神。
问：您书中不仅有名人的养生经还有些老百姓的小故事，这您都是怎么挖掘到的呢？
胡国华：这跟我的职业有很多关系，我做了30多年的记者，有机会跟各种人打交道，每次遇见有意思的事情都会记下来，退休后时间富余了经常拿出来理理，后来写书的时候都可以拿出来用。
问：您为什么会写一本养生的书呢？
胡国华：去年我背上突然长了一个皮下脂肪囊肿，生病了就害怕啊，于是开始看各种养生的书，一边看一边记笔记，但市面上的书良莠不齐，刚好以前采访过很多长寿老人，就把他们的养生经验整理出来供大家学习。
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