茶也是一味调料

　　国家二级公共营养师蔡鸣：茶叶中含有的维生素E和儿茶素都是脂溶性的。而我们平时喝茶时一般用水泡，这样仅有35%的水溶性营养素融入茶汤中，65%的脂溶性营养成分就会被倒掉。其实，茶也可以作为一味调料来食用，尤其是和含脂的肉类一起烹饪时，不仅能充分利用脂溶性营养，而且还能大大提高菜品的香味。

　　食物香料可健脑

　　做西餐时免不了要放各种香料，比如欧芹、百里香、甘菊、红辣椒等。近日，据英国“今日医学信息网”报道，巴西里约热内卢联邦大学的研究者发现：这些香料不仅能增添食物的味道，还有助于改善大脑功能，提高记忆力和学习能力。刘航摘编自《今日医学信息网》

　　补铁选动物性食物

　　国家高级中式烹调师张彩玲：动物性食物中的铁有40%为血红素铁，容易被人体吸收利用。而有些植物性食物中虽也含铁，但大多含有植酸、磷酸等影响铁吸收的物质，所以补铁首选动物性食物。如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。而且一般颜色深红的肉类所含的血红素铁较颜色淡红的肉类更为丰富。