国家高级中式烹调师李文冬：在家熬粥时一般不建议加碱，因为碱会破坏食材中的B族维生素。但玉米就例外，由于玉米中烟酸的含量较大米高，且主要为结合型，不能被人体吸收利用。如果加碱处理，会有大量游离烟酸从结合型中释放出来被机体所吸收。所以，食用玉米粥或玉米面食等主食前，应加碱处理，以提高维生素的利用率。