不少人错误地认为，水果和蔬菜的营养价值一样，可以相互替代。其实不然，蔬菜和水果搭配吃，才符合食物多样化的原则。

　　尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们的营养价值和口感各有特点。《中国居民膳食指南2007》中也指出，水果与蔬菜不能相互替换。

　　蔬菜的品种远远多于水果，而多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，如苹果、梨、桃、葡萄、香蕉等水果中的维生素C和矿物质含量都较低。

　　而水果的优势是含较多的糖分、有机酸和芳香类物质，所以口感要好于蔬菜，吃水果更多的是一种享受。大多数水果都生吃的话，保留的营养素也最完整。