黑小麦的营养价值很丰富，其氨基酸、矿物质和微量元素和普通小麦种类相比更齐全，含量更丰富且品质更优良，特别是铁、钾、碘和硒等营养素;其不饱和脂肪酸远远高于普通小麦，尤其是多不饱和脂肪酸;其颜色呈黑色，富含花青素，抗氧化性质也更强。
最重要的是黑小麦富有一种稀少的生物活性物质——二十八烷醇，其是一种世界公认的抗疲劳性物质，具有良好的提高体力、耐力和精力的功效，是其它小麦所不能匹敌的。
平时可用黑小麦的面粉做饺子皮、做面条或者拌疙瘩汤。还可用黑小麦发酵后做面包、馒头，充分发挥其高筋特色，又可以利用其中的铁元素。由于杂粮面不如高筋面粉吸水而且容易发黏，所以自己用黑小麦面粉做面食时应注意少量加水。
