关注理由：鹰嘴豆因豆子外形酷似脱毛后的鹰头而得名，我国鹰嘴豆种植主要分布在新疆、甘肃、青海等地。其不仅口感软糯甜香，营养也高于其他杂豆，属于优质的高蛋白豆类。 　　鹰嘴豆的优质蛋白质及淀粉含量均很丰富，所以它的营养价值相对其他豆类来说比较特别，是一种高营养的豆类。
鹰嘴豆口感柔软细腻，有一股板栗香味。虽然鹰嘴豆的脂类含量低于大豆，但其脂肪多为不饱和脂肪酸，并且不溶性膳食纤维、钙、铁都显著高于其他豆类，可以帮助调节血脂，是“三高”人群和肥胖人群良好的保健食材。另外，鹰嘴豆籽粒中含有的黄酮类化合物有较强的抗氧化能力，可延迟女性的细胞衰老，适合不少中老年女性食用。
鹰嘴豆还含有微量元素铬，铬可促进机体的糖代谢和脂肪代谢，从而可以帮助控制血糖、改善糖尿病症状等。
鹰嘴豆吃法很多，可制作豆浆，和其他杂豆杂粮一起煮粥，蒸熟后做凉拌菜等。推荐的吃法是将鹰嘴豆与肉一起炖烧，这种吃法不仅味道好，还有蛋白质互补的作用。这是由于豆类食物富含植物蛋白，而肉类是非常好的动物蛋白的来源，二者互相搭配，大大提高蛋白质营养的利用率。
鹰嘴豆因其粗纤维含量高，在体内转化为血糖的速度慢，因此低血糖患者应尽量少吃。鹰嘴豆虽好，但每次食用量最好控制在30g以内，否则容易消化不良以及引起肥胖。
推荐一款适合冬季的菜肴“排骨莲藕鹰嘴豆”。只需要将排骨、莲藕、鹰嘴豆、生姜、葱段依次放入砂锅，大火煮开、小火慢炖，加入盐、少量白胡椒粉调味即可。这道菜调味料少，制作简单。不仅排骨和鹰嘴豆的蛋白质互补作用很好，再加上炖熟的莲藕，可帮助健脾开胃，增强免疫力。