江西省九江市何女士：越来越多的人爱上吃蔬菜沙拉，认为不经烹调的食物更纯天然，生吃蔬菜真的更健康吗?

　　健康时报实习记者黄兰君：生吃蔬菜不一定对身体有益，有的蔬菜生吃反而会导致营养流失，甚至引发不良后果。

　　武警总医院营养科主任刘庆春表示，维生素A、D、E以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失，适当烹调有助于植物细胞壁的分解，反而会释放人体可吸收成分。有些蔬菜生吃甚至会引发消化不良、食物中毒等后果。如土豆、山药等富含淀粉类蔬菜必须煮熟，否则其中没有破裂的淀粉粒会造成消化不良。

　　刘庆春提醒，在做蔬菜沙拉时，要尽量选择无公害或有机的绿色蔬菜，最好先用热水焯一下，不仅可以杀死有危害的微生物，减少农药残留，还不影响口感，保证蔬菜的营养价值。