一般而言，炒饭用细长的籼米较好，籼米主要分布在中国南方，泰国香米也属于这种类型，它的直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，炒饭时更有利于米粒的分散。相对籼米，圆胖的粳米(如珍珠米、东北大米)，直链淀粉含量偏低，黏性较高，更适合用来煮粥。

　　籼米吸水速度较粳米慢，所以如果是用电饭锅煮米饭，要适当多加点水，使米饭更绵软。如果是用来炒饭，将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让淀粉老化，进一步降低米粒间的黏度，这样炒饭过程中每粒米都能分散开，各种作料能附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。