胚芽作为小麦粒的核心和生命中枢，现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，而且是一种优质蛋白质，比米、面高出6～7倍。还包含有人体所必需的8种氨基酸及多种维生素。特别是维生素E、锌、硒及B族维生素(尤其是维生素B1和维生素B2)的含量较高。不仅这些，还有对降低胆固醇和预防动脉硬化有作用的亚油酸这种不饱和脂肪酸。
另外，小小的胚芽中还饱含着一些黄酮素和类胡萝卜素等抗氧化物质，有一定的清除人体自由基的作用，对老人来说，吃抗氧化的物质有一些减缓衰老的作用，甚至有些医院的营养科医生也会在病人的日常食疗方中加入小麦胚芽来辅助治疗疾病。不过，小麦胚芽中的营养素含量和产地、生长环境及生产工艺有关。
商家去掉大多数小麦胚芽的原因很简单，它和很多植物油类似，其中的黄酮素、不饱和脂肪酸等这些物质较容易变质，而且小麦胚芽色黄。因此，我们现在很难吃到像以前那样的“八五面(将100公斤小麦加工成85公斤面粉，磨掉的麦麸和胚芽较少)”了，越来越白的麦芯粉反倒更受欢迎，而把营养丰富的小麦胚芽大多都去掉了，有点可惜。
不过，市面上也出现了经过特殊处理的小麦胚芽粉，食用也很方便，我也经常吃，每日早餐取1~2勺(15克/勺)小麦胚芽粉用温水直接冲饮，或者加到牛奶、豆浆、粥等食物中，搅拌均匀即可。当然，我并不是用它来代替其它食物，只是额外补充了一些我们身体本就需要的营养。
