不少微信和微博热传一些喝隔夜水、千滚水含亚硝酸盐致癌的段子。南京市中西医结合医院老年病科食疗药膳门诊王东旭副主任中医师介绍，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。