榨好的果汁放一阵子容易变色，其实，这属于正常现象，不必担心。
大多数果蔬中含有一些酚类等抗氧化物质和一类多酚氧化酶等酶类。一般情况下，它们被分隔在细胞的不同区域，不见面。可是，当我们把果蔬切开或者打碎的时候，这两类物质终于相见，在氧气的作用下，它们迅速发生反应生成醌类物质。醌类物质越聚越多，彼此间相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用生成络合物，而且这种酶促褐变反应使果蔬颜色越来越深。
虽然放久之后它们还可能使果汁变得浑浊或产生沉淀，但这些都是自然现象，一般不会产生危害健康的有害物质，因此无需过多担忧。