国家二级公共营养师孙媛媛：虽然南瓜属于高GI值(衡量某种食物对血糖浓度影响的程度，即“血糖生成指数”)的食物，但研究表明，其中含有的矿物质铬、镍、铜等微量元素可激活胰岛素的活性，从而起到调节血糖的作用。因此南瓜可以帮助减缓血糖上升指数，如拉丝比较多的金丝南瓜，其含膳食纤维比较多，水分也比较多，碳水化合物的含量比较低。糖尿病患者可以挑选水分比较多的这种南瓜来吃。