金针菇是一种耐冷型真菌，其生长环境与一般绿叶蔬菜不同，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6~8℃，于是冰箱的冷藏室便成为适合金针菇生长的“温室”。从超市中买的金针菇大多是带着根采摘包装的，根部往往带有一些“营养基”。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱中生长就变得顺理成章了。
金针菇还有一点与一般蔬菜不同，那就是它们经不起激素的“洗礼”。食用菌十分娇贵，除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严苛的环境要求外，激素则是这些小菌菇群的“铡刀”，如果它们受到一点点污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂，严重影响质量。所以，大家对金针菇中使用激素的担心是多余的。
除了金针菇外，其他的蔬菜也会有再生长的现象，最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜伸长等。由于蔬菜在采摘脱离母体后，仍然保持着一定的生长活性，而且体内储存着一定量的营养，如果遇到适宜的环境条件会继续生长。当然，由于这种再生长利用的是本身的营养，所以营养价值没有新鲜的蔬菜那么高。
如何挑选新鲜的金针菇呢?市场上常见的金针菇有两个品种——白色和黄色，品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白或乳白色，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不过不管哪一种，颜色纯正的，菌盖圆整紧密不开伞的，根部没有白色的气生菌丝才是新鲜的好菇。
有些不良商家为了让金针菇更漂亮，在售卖时可能会加硫漂染。如果颜色过于鲜亮，且有刺鼻气味，很可能就被“整容”了。要尽量避免选购这种金针菇。 辛 迪摄
