果农一般在枣青色时就采摘上市，正常成熟的枣，只有向阳的一面是红色，通身青里带红。所以你买的枣如果全身通红，而且味道甜得过分，很有可能是“糖精枣”。
有研究显示，半红期枣中抗氧化的多酚物质含量高于全红期的枣。因为枣果发育早期多酚物质合成迅速，后期则逐渐变缓，当果实达到白熟期时多酚物质的合成又加快。之后随着果实的成熟，由于酚类物质参与了果皮的呈色，因此多酚物质含量降低。
因此，不管从安全性，还是从抗氧化营养的角度讲，青里带红的枣都是最佳选择。
