花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般，在酸性条件下花青素比较稳定。炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化，同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法。
另外，我们在生吃紫甘蓝的时候最好放一点柠檬汁，一方面它可以保证花青素不受损失，另外花青素是维生素C的辅助因子，它可以促进人体对维生素C的吸收，而且吃起来也酸甜美味。
像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中，建议带皮吃。如果做饭时，不小心将紫色汤汁弄到衣服上，则先用醋泡一泡，然后再洗，很容易就能洗掉了。
