美国国家卫生研究院的研究人员以19名肥胖症患者为研究对象，每次饮食模式持续两周时间。研究期间，研究人员密切注意这些人的饮食种类与新陈代谢变化。
研究人员让这些人24小时在病房从事同样的活动，严格控制他们的每一口食物。第一阶段，研究人员通过限制碳水化合物的摄取使饮食热量减少30%，脂肪含量不变。第二阶段，研究人员通过限制脂肪摄取使饮食热量减少30%，碳水化合物含量不变。结果显示，低碳水化合物饮食可以降低胰岛素浓度，使人体燃烧更多的脂肪。但低脂肪饮食却能使人减去更多的脂肪，虽然它对胰岛素浓度或脂肪燃烧没有什么影响。
研究人员指出，最有效的减肥方法是人们能够持之以恒的方法。低脂饮食比低碳饮食更有效，但人们必须考虑的是，哪一种饮食方式更适合自己，并确保自己可以长时间坚持。选择正确的方法并持之以恒才是减肥之道。
