关注理由：前段时间，一则“知了猴成美食，村民大量捕捉，一晚赚数百元”的新闻引起广泛关注。“知了猴”不但爽脆可口，蛋白质含量也非常高，含有多种人体必需氨基酸。
知了猴其实就是成语“金蝉脱壳”中的“金蝉”，是知了在即将蜕变时的若虫，在北方地区常见。过去每年的6~9月份是知了的生长盛期，如今可以人工繁殖，四季皆可食用。知了猴是一种高蛋白低脂肪的食物，可以作为高级营养补品。其若虫干物质蛋白质含量在72.8%，是猪肉的4倍多，而且蛋白质的质量也很好，是优质蛋白质，其中含有18种氨基酸，包括了人体的8种必需氨基酸，而脂肪含量则非常低，为7.89%。
值得注意的是，在中医药学中蝉的若虫是不入药的。蝉蜕才是一味传统中药材，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑，咽喉肿痛等病症。综合看来，知了猴的营养价值不错，但认为其“大补”也是缺乏科学依据的。
知了猴并不适合所有人，而且吃之前还要考虑食品安全和卫生等问题。知了的种类很多，大家一定要到正规的市场去购买，以免买到有毒或死后变质的知了。另外，食用时，一定要用清水清洗后进行浸泡，烹饪前用水焯一下并去掉内脏。
由于知了猴中丰富的蛋白质和高油温结合会产生“杂环胺”和“苯并芘”等有害物质，所以尽量选用炒、煸、烧等烹调方式或者油炸时搭配一些新鲜的蔬菜和水果，其中的维生素C可减少有害物质的吸收。
吃知了猴的时候应该要注意适量，否则摄入大量的蛋白质会增加肝肾负担，且有可能会导致食物过敏。值得注意的是，知了猴属于寒性食物，孕妇要谨慎食用。