干香菇维D含量高
　　食品工程硕士王国林：晒太阳少，人体合成维生素D不足，而鲜香菇经过日晒干制后，维生素D的含量增加，对人体补充维生素D也有益。
　　一般来说，干香菇的香味更浓一些，但从营养角度讲，它和鲜香菇的差别不大。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，据美国《预防》杂志一篇文章称，这种物质经过紫外线的照射后，可以像人体皮肤细胞一样产生维生素D2。此外，在《皮肤内分泌》杂志上发表的一篇研究表明：吃含维生素D的蘑菇确实能有效提高人体内维生素D的水平。因此，买回家的鲜香菇，如果吃不了且不好保存，可以放到太阳下晒晒再吃，这样就更好保存，而且或许也能增加蘑菇中的维生素D的含量。
　　干蘑菇用热水泡
　　国家二级公共营养师徐欣：干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。