豆类中大豆是一种富含蛋白质的营养食物，其蛋白质含量远高于大米中蛋白质含量，且为优质蛋白。此外，大豆还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需的营养素以及大豆异黄酮等对人体有益的植物化学物。

　　虽然大豆中碳水化合物含量相对较低，但其脂肪含量十分可观, 是米、面的12~20倍左右。糖尿病营养治疗的首要任务是控制能量摄入。建议糖友每日食用大豆40g左右，约可折合豆腐200g、豆腐脑700g，豆浆800g。

　　绿豆、红豆和芸豆等豆类的脂肪含量很低，但碳水化合物含量仅略低于米、面。所以食用这些豆类也不要过量，并与普通米、面等量互换。