浆水是用芹菜、苦苣、荠菜等为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水，淡白色，酸甜可口。在天水，浆水很受欢迎，有人形象地说，天水人走到哪里，浆水缸背到哪里。用浆水可做很多小吃，对某些身体不适或疾病也有一定的特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水、增加食欲之功效，用荠菜等野菜做的浆水更是别有一番风味。
不过，浆水作为一种发酵食物，是从前新鲜菜蔬匮乏情况下的一种食物补充，不应多加食用，应该降低频次，因为浆水在发酵过程中营养素和维生素类损失严重，而且硝酸盐发酵过程中接触微生物会还原成亚硝酸盐，对人体有害。
作为一个土生土长的天水人，我建议在浆水腌制过程中加盖，以预防空气中微生物沉降，另外有研究表明，浆水在腌制一周时，亚硝酸盐含量最高，三周后降到最低，因此建议大家腌制三周以上再食用，并每次少量，安全性会更高一些。
